Чёрный чай Ассам 0.00 0

Чёрный чай «Ассам», высший сорт (GFOP)

Изготовитель: Индия, Ассам

Сорт чёрного крупнолистового чая, выращиваемого на северо-востоке Индии, в долине реки Брахмапутры, между Шиллонгом и Восточными Гималаями. Как и большинство Индийских чаев, чай Ассам носит название провинции из которой он произошёл. Ассам граничит с Китаем, Бутаном, Бирмой и Бангладешем. В Ассаме производится больше половины всего индийского чая, которые производят 570 млн. килограммов чая в год, что составляет 13% от общего производства чая во всем мире.

Основные рабочие ассамских плантаций являются потомками народов, насильственно привезенных англичанами во времена Ост-Индийской компании в период 1830-1920 гг. из района Сантал Паргана (англ. Santhal Pargana), штата Джаркханд. Тысячи людей из древних этнических племен (англ. Singpho, Boro, Moran, Kachari) были обращены в рабство и принудительно направлены на сбор и обработку чая на новых плантациях Ассама. После освобождения Индии народы, которые стали называться «Чайными племенами», как и их потомки продолжили заниматься сбором и обработкой чёрного чая.

Чайное дерево изначально является дикорастущим, и в естественной среде произрастания может достигать высоты до 20 метров. На плантациях, однако, ему не дают вырасти в высоту более 2 метров для удобства сбора. Ассамское чайное дерево достаточно неприхотливо и при отсутствии неблагоприятных внешних воздействий дает хороший урожай.

Сбор чая Ассам происходит 2 раза в год: весной (март-апрель) и летом (июль-сентябрь). Основной объем собирается во время летнего сбора, который при этом считается самым хорошим. При особенно богатом урожае сбор может длиться до декабря. В этом случае появляется третий сбор — зимний.

Чайное сырье для производства Ассама обрабатывается 2 способами:

1. Традиционный метод

Ассам, обработанный традиционным способом вручную, содержит наибольшее количество чайных почек и крупных не поврежденных листьев. Выделяется 4 основных категории чая, обработанных традиционным методом.

2. Механизированная система обработки CTC

Система обработки CTC (англ. cut, tear, curl – резать, сминать, скручивать) была разработана в 1876 году Джорджем Рейдом, а в 1930 СТС была усовершенствована Вильямом Маккерхером (W. McKertcher). В отличие от традиционного метода чайное сырье после сушки, ферментации и обжаривания прогоняется через многочисленные цилиндрические роллеры, которые режут и измельчают чайные листья, а затем проходят через автоматизированную сортировку. Остатки чая "Fannings, Dust" - чайная пыль используется для низкосортного гранулированного чая и чайных пакетиков. Мелко гранулированный ассамский чай из низкосортного сырья известен в мире под названием "чай к завтраку - англ. Breakfast tea".

На вкус: Ассам крепкий чай, он обладает густым, насыщенным, вкусом. В нем присутствуют терпкие и вяжущие нотки, хотя в целом этот сорт более мягкий, чем другие сорта цейлонского чёрного чая, но более крепкий, чем китайские сорта.

Ассам прекрасно сочетается с молоком, мёдом, малиной, сахаром и лимоном, но также, стоит иногда пить чистый настой чая, чтобы насладиться особым лёгким солодовым привкусом с почти ментоловым свежим послевкусием.

Свойства: Тонизирующее и бодрящее действие чёрного чая растягивается по времени, и оказывает менее агрессивное воздействие на организм. Антибактериальные свойства чёрного чая, нейтрализуют возбудителей кожных, глазных и кишечных инфекций. Крепко заваренный чай не рекомендуется пить во второй половине дня и на голодный желудок. Черный чай согревает и поэтому идеален для чаепитий в холодное время года.

Как заваривать: Перед чаепитием прогрейте посуду, ополосните её кипятком. Сухую заварку около 5 гр. на 150-200 мл. заливают горячей водой ≈100 ºC. Первая заварка сразу сливается, она предназначена для того чтобы смыть чайную пыль, и распарить листья. Начиная со второй чай выдерживается от 30 секунд. Далее с каждым новым завариванием, постепенно увеличивайте время настаивания в зависимости от необходимой крепости. Чёрный чай выдерживает от 3 до 4 заварок. Время и объёмы заваривания чаще подбираются опытным путем и зависят от личных предпочтений. Ассам считается идеальным напитком для вечернего чаепития, может сочетаться с лёгкими закусками. Настой индийского чая сочетается с имбирем, лимоном, мятой, чабрецом, лавандой, ромашкой, мёдом, молоком и пряностями. На основе чёрного чая готовится смесь для индийского напитка масала.

Приятного вам чаепития!