Красный чай Чжень Шань Сяо Чжун 0.00 0

Красный чай «Чжэн Шань Сяо Чжун» или « Малый вид с Настоящих Гор»

Один из старейших сортов, ведущий свою историю с XV века, фактически является праотцом всех красных чаев.

Производится на севере Фуцзяни, горный хребет УИ Шань, заповедник Тунму, где находятся чуть более 20 деревень, жители которых изготавливают этот чай. Малый Вид (означает вид куста) с Настоящих Гор (горный хребет УИ)).

Для Чжень Шань Сяо Чжуна берут летнее (май-июнь) и обрабатывают тремя различными способами. Первый - традиционный, подразумевает двойное прогревание на углях старой сосны, есть упрощенный - с одинарным угольным прогревом, и новый - вовсе без копчения (такие чаи совсем не имеют дымного аромата). В целом, технология выглядит следующим образом: собранный по утру чай раскладывают на улице или под навесом, если светит яркое солнце, так лежит он до вечера, затем сырье подвяливают над сосновыми углями. Новый способ подразумевает замену копчения на сушку горячим воздухом от печи, либо вовсе в электрической печи. После этого чай скручивают в роллере, разбивают слипшиеся комочки в специальном устройстве, и укладывают в корзины, накрыв мокрой тканью, в них чай ферментируется до утра. Поутру чай окончательно досушивают, либо на сосновых углях, если это традиционная технология, либо в печи.

Все эти три технологии дают совершенно разный по вкусу, аромату, внешнему виду и воздействию чай. Только двойное копчение придает красному чаю глубокий приятный дымный аромат, который можно сравнить с черносливом, при этом вкус очень свежий, достаточно тонкий, сладковатый, слегка фруктовый, слегка цветочный, цвет настоя светлый янтарный. Сами чаинки удлиненные, черные с коричневым отливом. Одинарное копчение подразумевает более легкий, быстрее смывающийся аромат, выраженную сладость и чистоту вкуса, цвет настоя краснее, а чаинок - угольнее. Чай прогретый в электрической печи, часто бывает карамельно-сладок, иногда отдает хлебной корочкой, не слишком долог в заваривании, цвет настоя - коричневатый. Хотя, безусловно, вкус, аромат и цвет настоя будут сильно зависеть от способа заваривания, а также качества воды.

Вкус, цвет и аромат: Сяочжун обладает уникальным ароматом, тёплым, хвойным, сосновым, сладко-копчёным, с запахом тлеющего костра.

Вкус яркий, пряный, лёгкая сладковатая терпкость, с тонкой ягодной кислинкой. Глубокое послевкусие с нотами сухофруктов, чернослива.

Свойства: Сяочжун хороший выбор для холодного времени года, минорных состояний и долгих зимних вечеров – располагает к общению, с ярким вкусом, расслабляющим и согревающим воздействием. В жару наоборот - приятно освежает.

Помимо этого чай стимулирует сердечную деятельность, секрецию пищеварительной системы, продуктивность мозговой деятельности и улучшает концентрацию, выводит холестерин и обладает мочегонным эффектом. Красный чай хороший антисептик, способствует профилактике простуды.

Как заваривать: Перед чаепитием прогрейте посуду, ополосните её кипятком. Заваривайте проливами, в пропорции около 5-6 гр. чая на 100 мл. мягкой, горячей водой ≈100 ºC. Объем чайных листьев различаются по сортам, поэтому соотношение воды и чая подбирается опытным путем. Первая заварка сразу сливается, она предназначена для того чтобы смыть чайную пыль, и распарить листья. Начиная со второй чай выдерживается ≈ от 10 секунд. Далее с каждым новым завариванием увеличивайте время настаивания в зависимости от необходимой крепости. Красный чай выдерживает от 5 до 8 заварок. Прекрасно раскрывается и в варке на огне.

Не торопитесь, пейте небольшими глотками, распределяя чай по всему рту, чтобы сполна ощутить все оттенки вкуса и аромата. Перед началом чаепития вдохните аромат настоя. Глубина чая познается послевкусием, которое меняется с каждым глотком и надолго остается во рту.

Приятного вам чаепития!