Желтый чай Хо Шань Хуан Я 0.00 0

Жёлтый чай Хо Шань Хуан Я или Жёлтые Почки Горы Хо Шань

Регион произрастания: Китай, провинция Аньхой.

Жёлтый чай – это молодые листья, немного пропаренные, слегка подсушенные и чуть ферментированные в особых условиях. В этих условиях и кроется особенность жёлтого чая. Принципиальное отличие жёлтого чая от зелёного состоит в одной важной дополнительной процедуре, которую проходит чайный лист в процессе обработки. Процедура эта называется "обёртывание", её ещё называют "томление". Собирают сырьё в течение нескольких дней до наступления сезона «Хлебные Дожди» (в середине апреля). Берут готовую к раскрытию почку, или почку с одним или двумя листиками. После первичного завяливания и сортировки небольшие порции сырья прожаривают в котле на древесных углях – сначала при температуре 120°С. Затем остужают и повторяют прожарку, но уже при 60°С. Подготовленный таким образом чайный лист заворачивают в рыхлую, гигроскопичную бумагу и начинается главный этап формирования вкуса и аромата: «жёлтое томление».

Листочки жёлтого чая тёмно-жёлтые с зеленоватым оттенком, слабо скрученные. Существует несколько разновидностей жёлтого чая:

1. Почковые
2. Листовые , которые делятся на «маленькие» и «большие чаинки»

Если взять чаинки чая в руку и начать их мять – качественный жёлтый чай должен ломаться кусочками. Если он рассыпается в пыль – он пересушен, если скатывается комочками - он не досушен. Листочки жёлтого чая тёмно-жёлтые с зеленоватым оттенком, слабо скрученные. Цвет листочков неравномерный (идет градация от центра к краям), это происходит из–за специфики изготовления чая.

Жёлтый чай подобно белому считается слегка ферментированным, но имеет более насыщенный настой и аромат и в отличие от зелёного более мягкий вкус. Особенность его в том, что крепость настоя не меняется с момента заварки, до того как он начинает остывать, Вкус жёлтого чая неуловим, его чувствуешь только в процессе чаепития. и в отличие от других чаёв, увлажняющих рот, от жёлтого чая во рту становится суше.

Вкус, цвет и аромат: Букет готового чая дымно-влажный, с нотками лесной малины. Вкус приготовленного настоя монотонный, сладко-терпкий, осенняя листва, древесная кора, слабые горько-сладкие оттенки. Неуловимое пропадающее послевкусие. Цвет настоя золотисто-оранжевый.

Свойства: Оставляет ощущение свежести и лёгкости, умиротворяет и успокаивает. Подойдет для вечернего чаепития.

Как заваривать: Из всех способов лучше всего подойдет - заваривание проливом, посуда из стекла или фарфора. Первая заварка моментально сливается, она предназначена для того чтобы смыть чайную пыль, и распарить листья. Второй пролив настаивается до 5 секунд, далее с каждым новым завариванием, постепенно увеличивайте время настаивания. Объем чайных листьев различаются по сортам, поэтому соотношение воды и чая подбирается опытным путем. Примерно 4-5гр на 120-150мл., мягкой водой ≈75-85ºС. Если его насыпать свыше, или передержать заварку, можно получить резкий и насыщенный настой. Поэтому начинайте заваривание с умеренного количества чая, постепенно вы найдете оптимальное количество заварки и периода заваривания. Жёлтый чай выдерживает от 5 до 6 проливов. Пейте его не спеша и вдумчиво, небольшими глотками, распределяя чай по всему рту, чтобы сполна ощутить все оттенки вкуса и аромата, вдыхайте аромат с посуды (чайная пара, крышечка гайвани). Глубина чая также познается послевкусием, которое меняется с каждым глотком и надолго остается во рту.

Приятного вам чаепития!