Гайвань и Чахай
Гайвань – небольшая китайская чаша для заваривания чая, она состоит из трех частей: блюдца, крышки и чаши. Блюдце символизирует - землю, крышка - небо, а чаша - человека между ними. Гайвань считается одним из древнейших изобретений китайской чайной культуры, известного с эпохи правления династии Мин (1368–1644гг.) «Гайвань» — современное название сосуда, дословно переводится как — «чаша с крышкой» или цзю чжун — «сосуд для запирания жара» или “чаша трех основ”.
Формы и размеры гайваней, материалы для их изготовления, дают возможность заваривания всех видов и типов чая, от зелёного до пуэра. Гайвани из фарфора, керамики и стекла подойдут для заваривания светлых улунов, зелёных и белых чаёв. Для тёмных улунов, красных чаёв и пуэров подойдет гайвань из глины.
Гайвань позволяет рассмотреть завариваемый лист, оценить его качество, цвет, плотность, структуру, а крышка служит накопителем чайного аромата. Гайвань позволяет быстро сливать настой чая, чтобы не произошло перезаваривания, и чай не уходил в горечь, терпкость, рыхлость.
Порядок действий при заваривании чая в гайвани таков:
Сначала пустую гайвань наполняют кипятком, чтобы прогреть.
Затем кипяток сливают в чахай или чашки.
После того, как гайвань прогрета, в нее насыпают чай, закрывают крышечкой. Можно произвести т.н. «набивание» аромата, гайвань берут в правую руку, большой палец на крышке, остальные на дне, встряхивают и оценивают аромат чая.
Затем гайвань наливают горячую воду покрывая весь чай, и тут же сливают, зазор крышки не должен пропускать чаинки, но быть достаточным, чтобы быстро сливать настой.
Первая заварка сливается, и не пьется, это нужно для промывания чая.
Для последующих заварок в гайвань наливают столько воды, сколько нужно для наполнения всех чашек.
С гайванью любых размеров можно провести чаепитие для любого количества человек, но все же лучше, если объём гайвани будет немного больше объема всех чашек. Так, если чай пьют двое и объем чашек 40 мл, то удобнее взять гайвань около 100 мл и 6-8 г чая.
Если даже целой гайвани не хватает на все чашки, то в чахай сливают две-три заварки и затем разливают всем гостям.
При повторных завариваниях чая, кипяток следует наливать по стенке гайвани для его перемешивания.
Гайвань не требует особого ухода. После каждого чаепития ее ополаскивают чистой водой.
Чаще гайвань используют в качестве чайника, то есть заваривают в ней чай, а потом разливают по пиалам, в дополнение используя сливник (Чахай) иногда без него. Есть и другой способ, при котором гайвань используется как чайная чашка - сдвигая крышечку гайвани, оставляя т.о. небольшое отверстие, для того чтобы оттеснить чайный лист, чай легко пьётся. В наше время такой способ питья, встречается в некоторых китайских провинциях. В Китае чаще всего гайвань используют при знакомстве и дегустации чая перед покупкой в магазине.
Гайвань неприхотлива и проста в использовании, но в то же время, каждая ее деталь функциональна и наполнена смыслом. Использование гайвани вначале конечно потребует некоторой тренировки и навыков, но с опытом вы оцените все достоинства подобного заваривания.
Гайвань и Чахай отзывы
Оставьте отзыв об этом товаре первым!